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不同口味,所聯想到的顏色會不一樣!

說到「酸、甜、苦、辣、鹹」,你會想到什麼顏色呢?而這些顏色是否會影響到食慾?

有日本學者曾做過相關試驗,有趣的是,大多數的人對於口味的認定好像都有對應的顏色,也許是根據經驗,又或者是某個顏色給人的感覺,剛好與某口味給人的感覺不謀而合,到底調查結果是否與你想像中的一樣呢?讓我們繼續看下去﹒﹒﹒

對象:

四位教授分別找其四所學校的學生(年齡落於 20 歲上下),發放問卷與色卡後 2~3 日回收問卷,總共取得 247 名男學生與 589 名女學生的有效問卷。

調查方法:

問卷共有五題,其問的類型可分為三類來探討,食物顏色與食慾的關係食物顏色與口味的關係食物配色與美味的關係,顏色的選擇可以對照附的色卡做答。

圖片來源:食品の色彩と味覚の関係-日本の20歳代の場合

 

暖色系能增加食慾,冷色系則會降低食慾

根據調查,有 80.6% 的男性與 92.4% 的女性認為,食物顏色會影響食慾

不論男女,最多人選紅、橘和黃色會增加食慾,而降低食慾的顏色,最多人選擇黑、咖啡、紫色和藍色。

 

每個口味都有其對應的顏色

調查結果顯示,大部分的人對甜味會直覺想到粉紅色,酸味想到黃色,鹹會想到白色,苦是咖啡色,鮮味則會想到橘色

學者推測,可能是過往的飲食經驗,造成對食物的顏色印象深刻,所以直覺會選記憶中味道所對應的顏色,例如,鹹會想到鹽巴、酸會想到檸檬、苦會想到黑咖啡、鮮味則會想到肉類煮熟後的顏色。

不過,這篇研究並沒有把辣列入題目中,是否是因為辣與紅色的關聯性較大,又或許是日本人比較沒有吃辣就不得而知了!

藉由前面的題目可以得到一些關係,像是鮮味與增加食慾有關,酸味和甜味之間呈正相關,而鹹味和苦味則呈現負相關。

 

食物配色影響美味度

最後,題目設計了六種顏色給大家做搭配,較多人選擇黃色搭配橘色、綠色搭配咖啡色、黃綠色搭配黃色、綠色或黃色搭配黃綠色、黃色搭配綠色和紅色搭配白色,由此可知,通常都是相似的色系搭配在一起,不然就是互補色做搭配,其中,又以黃色和綠色最為常見,或許這就是為什麼擺盤常常會出現這兩種顏色的原因吧!

看完這篇文章,下次到餐廳不妨注意一下,裡面的食物看起來都那麼美味的關鍵就是色彩的搭配,溫馨的黃光就是讓你墜入美食堆中的兇手啊!!

 


  • 文獻出處:Hiroe Okuda, Mio Tasaka, Akiko Yui and Setsue Kawasome. Correlation between the Image of Food Colors and the Taste Sense-The Case of Japanese Twenties. Journal of Cookery Science of Japan Vol. 35 (2002) No. 1 p. 2-9.
  • 主題圖片:Pixabay

 

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