想要品嚐高級日式無菜單料理,不準備兩、三張小朋友應該吃不起,但這次介紹的Cheng's Cuisine可就親民許多,一樣備有高級食材但卻沒有多收服務費,最高價位也不到兩千元喔!

 

到訪日期:2018年3月3日

店家名稱:Cheng's Cuisine

地點位置:新北林口(富貴森林公園站春城麗池社區站

風格特色:店名取自老闆其中一個名字"承",諧音為"誠",所以Cheng's Cuisine可以翻譯做"誠實的料理",這也是老闆所堅持的理念所在,進入這家餐廳只需要信任,把味蕾交給師傅就能品嚐真誠的感動!

消費價位: 共有980、1280和1680三種價位(高價位餐點不見得會比較多道,但食材珍貴性會有差別),另外還有平日午餐680和980元。

注意事項: 所有餐點都需要提前預約,事前亦可以與老闆討論有哪些禁忌不吃的和預算,食材內容與供應數量以當日現況而定 

 

予席方式:Line@生活圈

http://line.me/ti/p/%40tgj0319c

圖像裡可能有文字

 

Cheng's Cuisine是落在一棟大樓的一樓店面,門面極其低調,一不注意就錯過了!所以老闆特別放了招牌,指引貴賓們上門。

門面之所以做的這麼神秘是因為要維持品質,以防有客人在用餐時被外人打擾,甚至門口還會掛OPEN和CLOSED的告示牌,若經過此處有幸發現OPEN的牌子,可以進去詢問看看,代表那時段可能有多的食材可以進去用餐,但這機會可遇不可求,建議還是要提前預約唷!

 

裡面的裝潢簡單素雅,沒有多餘的擺設,中間的桌子並不是用餐區,而是早到的顧客可以先坐著等待,或是跟朋友聊到欲罷不能但老闆要開始準備招待下一組客人的時候,可以留下來繼續聊,待下一組客人來時再離席。

也就是說,實際用餐席只有八個,扣掉兩個是留給特別的人,所以每個時段最多只收6位,而一天最多只有三個時段,可見老闆真的很注重品質,以他可以照顧到的客人數去做規劃,連食材份量也準備的剛剛好,所以提早預約很重要啊~但是也不要早到好幾個月前,因為受到食材可能有期間限定的問題,或市場供應的品質每次可能會不一樣,都會影響老闆最後決定出什麼料理。

老闆說:品質不好寧願不賣,甚至有時心情不好也會跟客人取消預約,因為壞心情做出來的料理也不會美味!

看得出來老闆是很有原則的人,對於品質的堅持只能用日本職人去稱呼他了

不只如此,他也是極為守時的人,從極簡的擺設中看到有時鐘,就可以知道時間的很重要性,所以想吃他做的料理千萬不要遲到喔!記得老闆說的"壞心情做出來的料理也不會美味",打破他的原則心情多少會受到影響吧!

 

店裡沒收服務費的一點是全店上下就只有老闆一位,為了讓老闆專心做料理,所以茶水是自己倒的,不過每個時段都是老闆現煮的喔,可以喝到最新鮮的茶!

那天我們早到了,老闆還來不及洗杯子,所以用了他珍藏的杯具倒茶,還不時提醒我們要小心呢(笑)

 

前菜

新鮮去殼大蝦搭配特調醬汁,吃起來清爽開胃,其中醬汁含有蘋果、番茄、柑橘類等多種水果調味,替餐點增添了迷人香氣。

整體份量不多,吃起來無負擔!

 

生魚片

每一片都切的薄到透光,每一塊都有它專屬的味道,因為新鮮,所以醬油不用多就能品嚐出自然的魚肉風味,雖然只有四片有點不過癮,但想到後面的餐點又更為期待了~

不得不說師父的刀功了得,沒有華麗的擺盤也能讓魚片晶瑩剔透,彷彿在發光!

 

湯品

看似簡單的味噌湯一點都不簡單!不但湯料是不常見的鱈魚白子,膜一咬破瞬間魚漿爆出,散發的滋味很令人著迷,湯中還添加酒粕,喝起來甘甜不死鹹,再次要強調師傅的刀工,那蔥花切的細緻,吃起來卻清脆無比,是道會讓人懷念的料理!

 

握壽司

雞魚握壽司,顧名思義這魚肉有雞肉的風味,若沒有老闆的解釋,可能還會跟前面的鯛魚搞混呢,細細品嚐後還真的有點像在吃雞肉,這裡的握壽司原則上不沾醬油也很有風味呢!

本鮪腹中握壽司,油脂含量豐富,一入口就化開,濃郁的鮪魚香氣讓人捨不得吞下肚,搭配老闆特製的醋飯,要不是還有很多餐點沒吃,好想再跟老闆說再來一份!

障泥烏賊握壽司,跟一般軟絲類的口感很不一樣!越嚼越黏又有點韌性,就像在吃口香糖一樣,但它的香氣和甜味會慢慢釋放,很特別的口感!

赤貝握壽司,比一般貝類還來的有脆度,不常吃到還蠻特別的!

 

多利魚肝(1280套餐附)

常見日本料理都用鱈魚肝,這還是我第一次吃到多利魚肝!!!風味和鱈魚肝很像,但鱈魚肝比較粉,多利魚肝則吃起來比較扎實。

 

烤物

喜知次,肉質彈嫩鮮甜,幾點檸檬更能增添風味,這是980套餐的烤物。

鱈場蟹(1280套餐附),外殼已打碎,撥開滿滿的蟹肉還帶有湯汁,肉質結實且鮮美。

 

中途老闆還請我喝清酒,因為sake time到了!!

老闆說21:00過後是他放鬆的時候,這時與他較熟識的朋友會找他一起喝酒聊天,不聊還不知道,老闆不僅身懷多藝,還擁有「唎酒師」證照,隨餐搭配什麼酒對他來說根本是小case啊!

記得開車不喝酒,喝酒不開車喔!

 

本鮪蔥花捲

餐點送上後,老闆提醒要趕快吃,因為海苔遇空氣很容易就軟掉了,所以只拍一張就塞入嘴中,細膩的鮪魚泥搭上清脆蔥花和海苔,多層次口感又有濃郁鮪魚香,好滿足啊~~~

 

小肌魚握壽司

魚肉經過醃漬熟成後風味濃郁,這是江戶時代的典型作法,因為做工麻煩已經很少店家會做了,能吃到那麼傳統的料理還真是幸運

 

赤海膽握壽司

本身就很愛海膽,一看到這道料理上桌,心理不自覺的在歡呼啊~~~

之前吃的是馬糞海膽居多,本以為這個海膽只是較為肥厚,詢問老闆才知道它是赤海膽,等級又高出許多,果然風味又更為濃郁鮮甜,且份量我很滿意

 

散壽司

終於要上最後一道菜了!前面幾道都令人驚艷,在上最後一道之前老闆會詢問飽度,若吃不飽的朋友不用擔心,老闆會依照需求調整飯量,絕對讓你吃飽滿足的回家,就在我們聊天之餘老闆還多放了干貝,實在太阿莎力啦!

這道最特別的是老闆自己炒的蝦鬆,外面可是吃不到的,它不會搶味卻能增加口感,讓整體更為協調,吃到這還真有點依依不捨,沒想到每道都一點點,吃下來也蠻飽的!

 

當然還吃不過癮的朋友可以再加點,像是老闆的和牛可是有生產履歷的,雖沒吃到但也能想像其美妙滋味,下次有機會還會想再去品嚐看看呢

 

 

整體來說,Cheng's Cuisine的食材新鮮又頂級,製作很用心,雖沒華麗的擺盤與裝飾,但味道卻會讓人想念,價位上又是日本無菜單料理中較親民的,有興趣的朋友不妨可以來嚐鮮看看:)

 

 

 

Cheng's Cuisine

地址: 新北市林口區文化二路二段88巷6號


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電話:02-2603-2878
營業時間:週一至週日,12:00~14:00、17:30~19:00、19:30~21:00
粉絲團:Cheng's Cuisine

 

 

 

本文皆為本人試吃過後的體驗心得(非商業性質) 僅供參考~

食物成分及說明,引用商品或官網(含粉絲團)所載,

實際狀況會依每個人觀感或喜好而有所不同喔!

最新資訊及活動內容以官網(含粉絲團)公告為主。

 

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