說到無菜單料理當然會聯想到食材很新鮮、平時不常吃到,所以價格不便宜,若是採用日本料理的形式又更不用說了,等級會更為高檔,很幸運可以體驗光琳割烹日本料理的『料理長推薦無菜單會席套餐』,讓我感受到至高尊榮的頂級享受,這還是我第一次吃超過三千多元的一餐呢!!但可別被價位給嚇住了,裡面的餐點內容都是料理長精心設計的,絕對值得一試

 

到訪日期:2018年4月27日

店家名稱:光琳割烹日本料理

地點位置:東區216巷(捷運忠孝敦化站)

風格特色: 來自東京椿山莊大酒店旗下,首度來台經營的傳統會席料理,每兩個月會以日本各地為主題來更換菜單,每道餐點由留學京都的料理長帶領團隊共同研發,具有日本當地風情的獨特性,食材大多由日本直送,就連擺設和器皿也來自日本,不只征服了台灣人的胃,就連日本人也常去光顧,喜愛正統道地的日本料理和當地文化特色的老饕可別錯過了!

消費價位: 依價位分為2000元、2800元、3500元和5000元,額外加一成服務費。

注意事項: 特殊料理(例如,河豚)需5日前預約,實際使用食材依當日進貨情況而有所變更,無提供外帶服務

 

那天我是預約6:00但有稍微早到,剛好遇到幾個日本人從店裡走出來,詢問之下得知竟然是他們的主管從日本來台灣開會!!相信遵循日本體系傳承下來的餐廳應該具有一定的水準與品質,也因此更加期待這次體驗的餐點了

在這東區216巷的美食一級戰區,光琳割烹日本料理的裝潢來的特別典雅別緻,是個日式風格的造型庭院,與外面停滿機車的道路形成強烈的對比。

剛好趕在四月底的京都主題,因為料理長姜主廚就是在京都學做料理的,所以這個主題對他來說來具有特別的意義,而我是第一次吃當然要吃他的代表作啊

下一期5、6月的主題已經訂出來了,是大家比較陌生的北陸,店家還特別畫出北陸四地區(石川、富山、福井、新瀉)的地理位置,真的很用心!

 

大門一打開,穿著和服的美麗服務員(她們稱為女將)已在櫃台迎接貴賓囉!

「歡迎光琳!」,是的,店家名稱不只是取"光臨"的諧音,更是取自日本江戶時代赫赫有名的畫家-尾形光琳的名字。

 

因為餐點走精緻高檔路線,所以可以服務的人數有限,現場分為吧檯區包廂區,總共可以容納24人,所以沒預約有可能會撲空而回,建議還是提早預約比較好,順便和師傅溝通預算與禁忌。

想當初我在預約時,師傅就問我有哪些食物不吃?我回太辣的不吃,不過日本料理要做到四川料理的那種辣度應該不會出現,所以師傅請我放心不會吃到,就在前一天,女將打電話來跟我確定時間又確認了不吃辣的這件事,那時就覺得他們服務也太周到了吧!!

 

🔻 吧檯區,我稱它為搖滾區,可以現場看到師傅們做料理,總共可坐10位 

🔻 包廂區,併桌還可以容納10位貴賓,有些公司尾牙就會在這裡辦(哪間公司那麼好啊,羨慕~~~)

🔻 房間裡還擺著後人臨摹尾形光琳的畫作,是從日本原封不動運送來台的喔!

🔻 小包廂區,他們的包廂是可以透過細縫觀看到外面,既保有隱私性又可以遠遠看師傅做料理

🔻後面的壁畫可是大有來頭,特別從日本訂做的錫品,所繪的山茶花三重塔也代表了椿山莊大酒店的象徵。

 

🔻光琳割烹日本料理是台灣少數可以吃到河豚的日本料理店,姜主廚本身除了擁有日本京都府的調理師免許證外,還具有河豚處理師免許證資格,可惜我去的時間已過了吃河豚的季節,不然我也好想吃河豚啊~~~

🔻本次主題的重頭戲-京都和牛!!!牠可是有身分認證的呢,店裡到處都可以看到牠的旗子

 

參考菜單

 

參觀完環境,開始入座品嚐美食囉!

大方典雅的擺盤,桌邊已奉上東方美人茶,又名白毫烏龍,旁邊的熱毛巾可以擦擦手。

接著女將詢問是否要來點餐前酒,正猶豫是否要喝限定組合還是果實酒,最終還是抵不住最愛選擇了女生較喜歡的水果酒

開車不喝酒,喝酒不開車

🔻由左至右,口味分別為柚子、蘋果和紫蘇梅,柚子酒果香濃郁香氣十足,蘋果酒帶有果粒就像在喝果汁一樣,紫蘇梅酒則有開胃的效果,都好好喝喔

🔻其中,蘋果酒為知名酒廠梅乃宿所製造

 

先付

師傅說宴客料理通常第一道菜會用很華麗的方式呈現,主要是要讓人第一眼就有驚豔的感覺,內部食材也都做得很精緻小巧!

🔻醃漬入味的章魚上面鋪著玫瑰花瓣,吃起來Q彈帶有清香。

別小看這玫瑰花瓣,這可是來自現摘的食用級玫瑰花,替餐點增添了富麗的氣息。

🔻湯葉,為京都常見的腐皮料理,浸至在柴魚醬汁的鮮嫩腐皮配上一點哇沙米提味,有別於一般的台式腐皮,這道吃起來口感特別的滑嫩順口!

🔻手毬壽司,一口大小的SIZE可以吃得很優雅,醃漬的鯛魚薄透到可以看到裡面的嫩葉,吃起來爽口又有細緻的風味!

🔻海膽烤蝦,刷上海膽醬的蝦子風味濃郁,有海的味道!

  味霖鱚魚,用味霖、酒等醬料醃漬,整個吃起來很入味,口味偏甜。

🔻京都甘栗,味道香甜,口感綿密不膩口。

  舒肥鴨胸,比起一般烹調方式的鴨胸,舒肥方式的鴨胸沒有過熟的問題,吃起來更鮮嫩可口

袱紗燒,看似玉子燒的袱紗燒是用雞蛋混入魚漿和蔬菜製做而成,吃起來富有Q彈的口感,還蠻特別的!

🔻五色米果米果裡包著鮑魚,酥脆的外層搭著有嚼勁的內餡形成強烈的對比,像在吃有口感的餅乾。

 

吸物

看似清淡的湯飲,其實湯料一點都不簡單,以下一一介紹~

🔻蛤蜊魚漿原本的蛤蜊其實不小,包裹著魚漿做出更大顆的蛤蜊,視覺看起來效果不錯,有放大效果,富有彈性又帶有蛤蜊的鮮甜,第一次體驗這樣的吃法!

🔻海葡萄像極縮小版的葡萄,口感超特別,吃起來就像魚卵但咬起來更有脆度和滑潤感,算是高檔料理才會用的食材!

 

造里

🔻黑鮪魚來自日本天然鮪魚腹肉,色澤比台灣黑鮪魚來的粉嫩,因為富含油脂,所以口感軟嫩細緻還帶有鮪魚獨特的香氣,含在口中久久不忍吞下肚

🔻真鯛海膽捲光吃生魚片不過癮,來自日本野生真鯛包覆著海膽一起吃,滿嘴的鮮甜也太滿足了!

🔻口感較為結實,細緻度不輸給鯛魚!

🔻櫻花醋漬唯一來自台灣的鯖魚,採用店家自醃的櫻花醋浸泡,吃起來沒有強烈的醋味,而是溫潤的酸帶有櫻花香氣,不會有以往對鯖魚印象中的腥味!

 

燒物

本次主題京都和牛登場另外還有一塊烤魚、米麩和些許蔬菜!

🔻烤鰆來自日本舞鶴漁港的新鮮鰆魚,採用甜味增燒烤入味,看起來頗結實,但吃起來卻軟嫩鮮甜!

🔻京都米麩看起來像百頁豆腐,但吃起來口感完全不一樣!!上面塗了店家特製甜辣醬,加上少許罌粟籽點綴,口味偏重但很香濃!

🔻京都和牛採用舒肥方式烹調,雖是全熟狀態卻保留鮮甜,肉質粉嫩卻不帶有血水,另外和牛本身就富含油脂,故店家選用的是較低油的菲力部位,能品嘗到鮮嫩口感同時又能降低油膩的負擔,這點很不錯呢!!

🔻附的沾醬有櫻花鹽、牛排醬汁和柚子胡椒,謹記顧客的禁忌,師傅特別叮嚀柚子胡椒可能會比較辣一點,實在有夠貼心的!!各有各的特色,每個都很好吃,個人較喜歡牛排醬汁。

🔻烤時蔬份量不會太多,有球芽甘藍、劍筍、小番茄和糯米椒,其中糯米椒像極了縮小版的青椒,模樣嬌小可愛,但是屬於不會辣的青辣椒喔!還蠻特別的。

 

煮物

少少的幾樣食材看起來簡單,但在製備上卻是很費工的!因為裡頭的料都是分別熬煮,再組裝擺盤於碗中,就連形狀都很講究,像是櫻花麩的形狀就像櫻花一樣,日本里芋也特別切成六方形,視覺上看起來格外賞心悅目

🔻里芋熬煮入味且口感鬆軟適中,吃時口中散發出淡淡的芋香,值得細細品味!另外旁邊的日本鯛肉質細緻,風味略有不同,整道吃起來富有多層次口感

 

揚物

有別於一般的日式炸天婦羅,光琳的楊物採用薄粉的方式薄炸,其中最具特色的馬頭魚是帶著鱗片下去炸的,被炸的立起來的鱗片很像翅膀,亦像是蓑衣,吃起來酥酥脆脆,魚肉卻很鮮嫩,沾著特製藻鹽一起吃別有一番風味!

 

脆梅

餐點吃到這差不多有七分飽了,上主食事來了顆脆梅幫助消化外也轉換一下口中味道,光是醃梅子也是一門學問,師傅也不藏私地傳授一些小技巧,例如梅子要戳洞醃的時候才容易入味等。

 

食事

除了先付的手毬壽司有ㄧ小口的飯量,陸續幾道都是沒有米飯的,直到後的食事才是主要米食,整體吃下來不會撐,但又可以品嚐到許多精緻料理,對身體比較不會造成過多的負擔,這點很棒呢!

🔻滿滿的配料快看不到飯了!最具特色的櫻田麩為粉色的鱈魚鬆,吃起來甜甜的像在吃糖粉,搭配漬物和鮪魚泥和鮭魚卵,甜鹹組和還蠻配的,加上些許的紫蘇葉,更能提升整道料理的香氣!

 

止碗

採用日本傳統紅(赤)味噌,因熟成較久鹽分也較多,所以口味偏重,在喝之前師傅就有稍微說明,喝一口原味後,若喝不習慣可以把湯改淡一點,但因為份量不多且湯頭濃郁就沒有特別做調整了。

 

甘味

🔻麻糬不外乎是烤的不然就是炸的,第一次吃到用鬆餅機烤的麻糬!!口感酥脆且比鬆餅Q彈,淋上黑糖蜜和灑上黃豆粉,搭起來就是絕配餐點不但具有創意還很好吃呢

 

整體吃下來,不但在擺盤和食材的精緻度都很講究,服務也做到最好,去那用餐有賓至如歸的感覺,推薦給喜愛享受美食又具品味的老饕來嚐鮮,每兩個月更換主題的特色,更能挑選自己喜歡的主題做預約,最後,感謝光琳的招待,ご馳走様でした

 

另外,不定期也會舉辦活動,詳情請上FB接收最新資訊。

 

 

 

光琳割烹日本料理

地址:台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號1樓(近捷運忠孝敦化站3號出口)


檢視較大的地圖

電話:02-2778-3258(受理時間14:00~20:00)
營業時間:週一至週日,18:00~22:00(最後收客時間20:00)
官網:光琳割烹日本料理
粉絲團:光琳 大安店

 

 

 

此為愛評體驗券特別邀約體驗活動

 

本文皆為本人試吃過後的體驗心得(非商業性質) 僅供參考~

食物成分及說明,引用商品或官網(含粉絲團)所載,

實際狀況會依每個人觀感或喜好而有所不同喔!

最新資訊及活動內容以官網(含粉絲團)公告為主。

 

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